Vous achetez un beau bouquet de coriandre pour parfumer vos plats. Deux jours plus tard, les feuilles sont jaunes et molles. Frustrant. La coriandre est capricieuse, mais avec les bonnes techniques, vous pouvez la garder verte et parfumée bien plus longtemps. Voici comment faire selon vos besoins.
Pourquoi la coriandre se fane si vite
Les feuilles de coriandre fraîche sont fines et gorgées d’eau. Elles n’aiment ni l’air sec, ni l’excès d’humidité.
Trop d’air, et elles se dessèchent. Trop d’humidité dans un contenant fermé, et elles pourrissent. C’est ce déséquilibre qui explique pourquoi votre bouquet jaunit en 48 heures si vous le laissez dans son emballage d’origine.
Au réfrigérateur : jusqu’à 2 semaines
La méthode du verre d’eau (la plus efficace)
C’est la technique qui donne les meilleurs résultats pour une conservation optimale. Vous traitez votre coriandre comme un bouquet de fleurs.
Coupez l’extrémité des tiges avec un couteau propre ou des ciseaux. Remplissez un verre ou un bocal avec 3 à 4 cm d’eau fraîche. Placez les tiges dedans en laissant les feuilles hors de l’eau.
Couvrez le tout avec un sac plastique (sans serrer) pour créer une petite serre et placez au réfrigérateur. Changez l’eau tous les 2 à 3 jours et surveillez l’état des tiges. Si certaines noircissent, retirez les immédiatement.
Durée de conservation : 10 à 15 jours, parfois jusqu’à 3 semaines si la coriandre était très fraîche au départ et avait encore ses racines.
La technique du papier absorbant
Si vous manquez de place pour un verre dans le frigo, cette méthode fonctionne très bien aussi.
Lavez rapidement la coriandre à l’eau froide pour retirer terre et sable. Secouez doucement pour enlever l’excès d’eau. Les feuilles doivent être humides, pas détrempées.
Enroulez le bouquet dans du papier absorbant légèrement humidifié. Glissez le tout dans une boîte hermétique ou un sac de congélation que vous fermez sans chasser tout l’air. Placez au frigo, idéalement dans le bac à légumes.
Vérifiez tous les 3 à 4 jours. Si le papier est trop mouillé, changez le pour éviter la moisissure.
Durée de conservation : 7 à 10 jours.
Pour une conservation longue durée
La congélation (méthode express)
La congélation de la coriandre est la solution idéale quand vous avez un gros bouquet et que vous ne voulez rien perdre. L’avantage : elle garde presque toute sa saveur.
Lavez et séchez bien la coriandre avec un torchon propre. Hachez les feuilles ou laissez les tiges entières selon votre usage futur. Mettez dans un sac de congélation en chassant un maximum d’air avant de fermer.
Vous pouvez aussi hacher finement les feuilles, les mélanger avec un peu d’huile d’olive et verser le mélange dans un bac à glaçons. Une fois congelés, transférez les cubes dans un sac. Pratique pour ajouter directement dans une soupe ou une poêlée.
Durée de conservation : 2 à 3 mois au congélateur.
Dans l’huile d’olive (pour un usage immédiat)
Cette méthode est parfaite si vous prévoyez d’utiliser votre coriandre rapidement pour des vinaigrettes ou des marinades.
Hachez grossièrement les feuilles lavées et séchées. Tassez les dans un petit bocal en verre propre. Versez de l’huile d’olive jusqu’à recouvrir complètement les feuilles.
Fermez le bocal et placez au réfrigérateur. L’huile protège de l’oxydation mais cette préparation reste fragile.
Durée de conservation : 5 à 7 jours maximum au frigo. Ne convient pas pour une conservation longue.
Les erreurs à éviter
Ne lavez jamais la coriandre avant de la ranger si vous utilisez la méthode du verre d’eau. L’excès d’humidité sur les feuilles accélère le pourrissement.
Ne la laissez pas dans son emballage plastique d’origine. Sans circulation d’air et avec l’humidité emprisonnée, elle jaunit en moins de 48 heures.
Évitez le séchage à l’air libre pour la coriandre. Contrairement au thym ou au romarin, elle perd l’essentiel de son arôme une fois sèche. Vous obtiendrez un résultat fade et décevant.
Ne mélangez pas feuilles saines et feuilles déjà jaunies dans le même contenant. Les feuilles abîmées contaminent les autres. Triez avant de ranger.
