Vous venez de cueillir ou d’acheter des trompettes de la mort et vous ne savez pas comment les garder ? Bonne nouvelle : plusieurs solutions existent selon le temps dont vous disposez avant de les cuisiner. Du réfrigérateur pour une utilisation rapide au séchage pour une conservation de plusieurs années, chaque méthode a ses avantages. Voici comment faire le bon choix.
Au frais pour une consommation rapide
Les trompettes de la mort fraîches se conservent difficilement au réfrigérateur. Comptez 48 heures maximum dans le bac à légumes, et encore, si elles sont en bon état à la base.
Pour les garder correctement, placez-les dans un sac en papier ou un récipient perforé. Jamais dans une boîte hermétique, qui favorise l’humidité et accélère la dégradation. L’air doit circuler.
Si vous voulez prolonger un peu ce délai (3 à 4 jours), cuisez-les d’abord. Une fois revenues à la poêle ou blanchies, vous pouvez les mettre au frigo dans une boîte fermée. Elles tiendront mieux et seront prêtes à intégrer dans vos plats.
La congélation pour garder plusieurs mois
La congélation est la solution la plus simple quand vous manquez de temps. Elle permet de conserver les champignons environ 12 mois, sans équipement particulier.
L’idéal reste de les blanchir 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante avant de les congeler. Cette étape préserve un peu mieux la texture. Égouttez-les bien, laissez-les refroidir, puis mettez-les dans des sacs de congélation en chassant l’air.
Vous pouvez aussi les congeler crues si vous êtes pressé. Mais sachez que la texture sera plus altérée au moment de les cuisiner. C’est un compromis acceptable pour un gain de temps immédiat.
Le séchage pour une conservation longue durée
Le séchage est unanimement reconnu comme la meilleure méthode pour conserver les trompettes de la mort. Il concentre les arômes, réduit le volume et permet de les garder plusieurs années dans de bonnes conditions.
Pour sécher vos champignons, deux options principales :
Le déshydrateur électrique reste l’outil le plus efficace. Réglez-le entre 40 et 50°C et laissez tourner 6 à 8 heures. Les trompettes doivent devenir cassantes sous les doigts.
Vous n’avez pas de déshydrateur ? Utilisez votre four à basse température (50°C maximum) en laissant la porte entrouverte pour que l’humidité s’échappe. Comptez 4 à 6 heures selon la quantité.
Le séchage à l’air libre fonctionne aussi si vous disposez d’un endroit sec, chaud et bien ventilé. Enfilez les champignons sur un fil et suspendez-les. Cette méthode demande plusieurs jours et dépend beaucoup de la météo.
Une fois vos trompettes parfaitement sèches, stockez-les dans des bocaux hermétiques, type bocaux en verre avec joint. Rangez ces bocaux dans un placard à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles se conserveront facilement 2 ans, voire plus.
Quelle méthode choisir selon vos besoins
Tout dépend de votre calendrier de cuisine :
Consommation dans les 2 jours : gardez-les au frigo dans un sac papier. Rien de plus simple.
Utilisation dans la semaine : cuisez-les rapidement et conservez-les au frigo, ou passez directement à la congélation.
Réserve pour plusieurs mois : optez pour la congélation. C’est rapide, accessible, et ça fonctionne bien pour un usage ponctuel.
Conservation longue avec arômes préservés : choisissez le séchage. C’est la méthode qui respecte le mieux le goût si caractéristique des trompettes.
Réutiliser les trompettes séchées
Pour cuisiner vos champignons séchés, il suffit de les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Ils retrouveront du volume et une texture agréable.
Ne jetez surtout pas l’eau de trempage. Filtrez-la et utilisez-la comme base pour un risotto, une sauce ou un bouillon. Elle concentre une bonne partie des arômes.
Autre option intéressante : réduire les trompettes séchées en poudre au mixeur. Cette poudre de champignon se glisse partout : dans une omelette, sur des pâtes, dans une vinaigrette. C’est un assaisonnement puissant qui se conserve des mois dans un petit bocal.
Vous savez maintenant comment garder vos trompettes de la mort selon vos contraintes. Qu’elles finissent dans une poêlée express ou dans votre placard pour l’hiver prochain, elles garderont ce parfum boisé unique qui fait leur réputation.
