Votre beau bouquet de romarin commence à se faner au bout de deux jours, et vous le jetez à regret. Pourtant, cette herbe robuste peut se conserver plusieurs mois, voire toute une année, avec les bonnes techniques. Voici comment garder votre romarin frais ou le préparer pour l’avoir sous la main en toute saison.
Au réfrigérateur : pour une utilisation rapide
Si vous prévoyez d’utiliser votre romarin dans la semaine, le réfrigérateur reste la solution la plus simple. Enveloppez les tiges dans un linge légèrement humide et placez-les dans le bac à légumes. Vous pouvez aussi les disposer dans un verre avec un fond d’eau, comme un petit bouquet.
Cette méthode conserve la fraîcheur environ une semaine. Pensez à humidifier le tissu tous les deux jours ou à changer l’eau régulièrement. Au-delà, le romarin perd de sa vigueur et commence à brunir.
Au congélateur : la solution express
La congélation préserve parfaitement les arômes du romarin sans aucune préparation compliquée. Deux options s’offrent à vous.
La première : cisélez finement les feuilles, puis remplissez à moitié les cases d’un bac à glaçons avant de recouvrir d’eau ou d’huile d’olive. Une fois les cubes pris (comptez 12 heures), démoulez-les et conservez-les dans un sachet de congélation. Vous pourrez ensuite ajouter un cube directement dans vos plats mijotés ou vos sauces.
La seconde option est encore plus simple : effeuillez le romarin, placez les feuilles dans un petit bocal ou un sachet hermétique, et glissez le tout au congélateur. Vous aurez ainsi du romarin prêt à l’emploi pendant un an, avec toute sa fraîcheur intacte.
Le séchage : la méthode classique et durable
Le séchage reste la technique préférée des cuisiniers qui veulent conserver leur romarin longtemps sans encombrer le congélateur. Une fois sec, il se garde facilement un à deux ans dans un simple bocal.
À l’air libre (méthode traditionnelle)
Coupez quelques tiges de romarin et formez de petits bouquets avec trois ou quatre branches. Attachez-les à la base avec de la ficelle ou un élastique. Suspendez-les ensuite tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière directe.
Un cellier, un grenier ou même un angle de cuisine bien ventilé convient parfaitement. Évitez les pièces humides comme la salle de bain. Le séchage prend environ deux semaines. Plus l’air circule, plus c’est rapide.
Au four ou déshydrateur (méthode rapide)
Si vous êtes pressé, le four ou le déshydrateur accélèrent le processus. Rincez rapidement les tiges à l’eau froide, séchez-les avec un torchon, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réglez la température à 40°C maximum pour préserver les huiles essentielles responsables du parfum.
Au four, laissez la porte entrouverte pour évacuer l’humidité. Comptez deux à quatre heures selon l’appareil. Au déshydrateur, suivez les instructions de votre modèle en privilégiant une température basse.
Comment savoir si c’est sec
Votre romarin est prêt lorsque les feuilles se cassent facilement entre vos doigts. Si elles se plient encore, c’est qu’il reste de l’humidité. Laissez sécher un peu plus longtemps.
Conservation après séchage
Une fois bien sec et refroidi, placez le romarin dans un bocal en verre hermétique. Le verre ne retient pas les odeurs et protège mieux que le plastique. Rangez le bocal dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Gardez les tiges entières plutôt que de les effeuiller immédiatement. Les arômes se conservent mieux ainsi. Vous retirerez les feuilles au moment de cuisiner, selon vos besoins.
Dans l’huile ou le vinaigre : pour aromatiser
Cette technique combine conservation et préparation culinaire. Vous obtenez à la fois du romarin préservé et un condiment parfumé pour vos vinaigrettes ou marinades.
Pour l’huile, lavez et séchez soigneusement quelques branches de romarin. Placez-les dans un bocal avec éventuellement du gros sel et des grains de poivre. Recouvrez entièrement d’huile d’olive. Les tiges doivent rester immergées pour éviter les moisissures. Laissez macérer deux à trois semaines dans un endroit frais et sombre en remuant régulièrement.
Pour le vinaigre, le principe est identique. Choisissez un vinaigre de vin blanc ou de cidre, ajoutez vos branches de romarin propres et sèches, fermez hermétiquement. Le vinaigre aromatisé sera prêt en quelques semaines.
Ces préparations se gardent plusieurs mois. Vérifiez régulièrement que les herbes restent bien couvertes de liquide.
Quelle méthode choisir selon vos besoins
Vous utilisez du romarin cette semaine pour un rôti ou des grillades ? Le réfrigérateur suffit amplement.
Vous cuisinez régulièrement avec du romarin toute l’année ? Optez pour la congélation ou le séchage. La congélation préserve mieux la couleur verte et demande moins d’effort. Le séchage libère de la place dans votre freezer et concentre légèrement les arômes.
Vous aimez les huiles parfumées pour assaisonner vos légumes grillés ou vos pâtes ? La conservation dans l’huile fait d’une pierre deux coups.
Vous manquez de place dans vos placards et tiroirs ? Le séchage reste le plus compact. Un petit bocal remplace facilement trois sachets de congélation.
Les erreurs à éviter
Ne lavez jamais le romarin avant de le faire sécher à l’air libre. L’eau dilue les huiles essentielles et ralentit le séchage. Contentez-vous de secouer les tiges pour retirer la poussière.
Évitez de sécher votre romarin dans une pièce humide ou mal ventilée. L’humidité favorise les moisissures et ruine tout le travail. Privilégiez toujours un endroit sec.
Ne conservez pas votre romarin séché dans un contenant non hermétique. L’air, la lumière et l’humidité sont les trois ennemis des herbes séchées. Un simple sachet en papier ou une boîte mal fermée laissent s’échapper tous les arômes en quelques semaines.
Enfin, si vous conservez du romarin dans l’huile, surveillez bien le niveau. Dès qu’une tige dépasse, elle peut moisir et contaminer le reste. Ajoutez de l’huile si nécessaire ou retirez la branche concernée.
Avec ces méthodes simples, vous ne gaspillerez plus jamais un brin de romarin. Que vous préfériez la rapidité de la congélation, la tradition du séchage ou l’élégance d’une huile aromatisée, vous aurez toujours cette herbe méditerranéenne à portée de main pour sublimer vos plats.
