Vous venez d’acheter ou de récolter des betteraves rouges et vous vous demandez comment les garder fraîches le plus longtemps possible ? Bonne nouvelle : c’est un légume qui se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles simples. Que vos betteraves soient crues ou déjà cuites, chaque méthode a ses avantages selon votre usage et la quantité à stocker.
Préparer les betteraves avant de les conserver
Avant toute chose, quelques gestes préparatoires prolongent significativement la durée de vie de vos betteraves.
Couper les fanes
Les feuilles et les tiges pompent l’humidité de la racine. Coupez-les en laissant 2 à 3 cm de tige au-dessus de la betterave. Vous pouvez les conserver à part (elles sont comestibles) ou les utiliser immédiatement.
Vriller les feuilles à la main plutôt que de les couper au couteau évite d’abîmer la chair.
Ne pas laver les betteraves crues
La terre qui reste accrochée à la peau forme une protection naturelle contre la déshydratation et les bactéries. Brossez délicatement l’excédent si besoin, mais ne lavez qu’au moment de cuisiner.
Vérifier l’état général
Écartez les betteraves abîmées, molles ou présentant des traces de moisissure. Une seule betterave pourrie peut contaminer les autres pendant le stockage.
Conserver les betteraves crues
Les betteraves crues se conservent facilement pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois selon la méthode choisie.
Au réfrigérateur (jusqu’à 3 semaines)
C’est la solution la plus simple pour les petites quantités. Placez vos betteraves crues, non lavées et sans fanes, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Réglez la température entre 0 et 4°C pour une conservation optimale. Vous pouvez envelopper chaque betterave dans du papier journal pour absorber l’excès d’humidité.
Les betteraves restent fermes et croquantes pendant 3 semaines. Au-delà, elles commencent à ramollir légèrement mais restent consommables.
Dans le sable (plusieurs mois)
Cette méthode traditionnelle est idéale si vous avez récolté une grande quantité de betteraves au jardin. Elle permet une conservation longue durée sans électricité.
Prenez une caisse en bois ou un grand seau en plastique. Versez une couche de sable propre et légèrement humide (pas détrempé) au fond. Disposez vos betteraves sans qu’elles se touchent. Recouvrez d’une nouvelle couche de sable. Continuez ainsi jusqu’à remplir le contenant.
Le sable doit être non salé pour ne pas altérer le goût. Utilisez du sable de rivière ou du sable horticole.
Stockez la caisse dans un endroit frais, sombre et sec : cave, garage non chauffé, cellier. La température idéale se situe entre 0 et 10°C. Vos betteraves se conservent ainsi 4 à 6 mois.
À l’air libre (quelques semaines)
Si vous n’avez pas de cave ni de réfrigérateur disponible, vous pouvez stocker vos betteraves sur du papier journal dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Ajoutez une fine couche de sable sec par-dessus pour améliorer la conservation.
Cette méthode fonctionne surtout en hiver, quand les températures sont naturellement basses. Elle reste limitée à 2 à 3 semaines maximum.
Conserver les betteraves cuites
Les betteraves cuites demandent une approche différente. Elles contiennent plus d’humidité et se détériorent plus vite que les crues.
Au réfrigérateur (3 à 7 jours)
Laissez vos betteraves refroidir complètement à température ambiante après cuisson. Ne les mettez jamais chaudes au frigo, cela crée de la condensation et accélère la dégradation.
Placez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne dessèchent ou qu’elles ne parfument les autres aliments. Si possible, séparez les betteraves de leur jus de cuisson.
Elles se conservent 3 à 4 jours en moyenne. Certaines sources indiquent jusqu’à 7 jours, mais la texture et le goût commencent à s’altérer après 4 jours.
Au congélateur (6 mois à 1 an)
La congélation est parfaite pour conserver les betteraves cuites sur le long terme. Commencez par les cuire complètement, puis laissez-les refroidir dans de l’eau glacée. Pelez-les, puis tranchez-les ou coupez-les en cubes selon votre usage futur.
Pour une congélation optimale, disposez les morceaux en une seule couche sur un plateau recouvert de papier cuisson. Placez au congélateur pendant 2 à 3 heures. Une fois bien durs, transférez-les dans un sac de congélation hermétique.
Cette technique évite que les morceaux ne collent entre eux. Vous pouvez ensuite prélever la quantité exacte dont vous avez besoin.
Les betteraves congelées se conservent 6 mois à 1 an à une température entre -18 et -25°C. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou plongez le sachet fermé dans de l’eau froide. Évitez la décongélation à température ambiante qui favorise le développement de bactéries.
Sous vide (plusieurs semaines au frigo, plusieurs mois au congélateur)
La mise sous vide retire l’air et prolonge considérablement la durée de conservation. Cette méthode moderne préserve la texture, le goût et les nutriments.
Cuisez vos betteraves, laissez-les refroidir, puis mettez-les sous vide avec votre machine. Au réfrigérateur, elles tiennent 3 à 4 semaines. Au congélateur, vous pouvez les garder jusqu’à 1 an.
Conserver les betteraves en bocaux (pickles)
Les bocaux permettent une conservation très longue durée sans congélation. C’est une excellente solution si vous aimez les betteraves marinées.
Commencez par stériliser vos bocaux : plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’envers.
Cuisez vos betteraves, pelez-les et coupez-les en rondelles ou en quartiers. Disposez-les dans les bocaux stérilisés. Préparez une saumure avec du vinaigre de cidre, de l’eau et éventuellement du sucre, du sel et des épices (clous de girofle, grains de poivre, laurier).
Le vinaigre de cidre est préférable au vinaigre blanc : il préserve mieux les nutriments et évite les brûlures d’estomac. Versez la saumure chaude sur les betteraves, fermez hermétiquement et retournez les bocaux.
Conservés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, vos bocaux tiennent plusieurs mois, voire un an. Une fois ouverts, consommez dans les 2 semaines et gardez au réfrigérateur.
Que faire des fanes de betterave ?
Ne jetez surtout pas les fanes. Elles sont riches en fibres, en fer et en vitamines. Leur goût rappelle celui des épinards ou de la bette à carde.
Pour les conserver, lavez-les soigneusement et séchez-les bien. Placez-les dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur. Elles se gardent 2 à 3 jours maximum, comme de la laitue.
Vous pouvez les cuisiner sautées à la poêle avec de l’ail, en salade, dans une soupe ou un smoothie vert. Les tiges se préparent comme celles de la bette, revenues dans un peu d’huile d’olive.
Combien de temps peut-on conserver des betteraves sous vide achetées en magasin ?
Les betteraves cuites sous vide vendues en supermarché portent une date limite de consommation (DLC) qu’il est important de respecter.
Si le paquet n’est pas ouvert et qu’il est resté au réfrigérateur, vous pouvez le conserver environ 4 semaines. Certaines marques indiquent des durées légèrement différentes, vérifiez toujours l’étiquette.
Une fois le paquet ouvert, consommez les betteraves dans les 2 à 3 jours qui suivent. Transférez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Si vous dépassez la DLC de quelques jours (2 à 3 jours maximum) et que le paquet est resté fermé au frigo, vérifiez l’odeur et l’aspect avant de consommer. Une odeur aigre ou désagréable, des traces de moisissure ou une couleur brunâtre indiquent que le produit est périmé. Dans le doute, jetez.
Vous pouvez aussi congeler vos betteraves sous vide achetées en magasin si vous savez que vous ne les consommerez pas à temps. Sortez-les de leur emballage d’origine, transférez-les dans un sac de congélation et mettez au congélateur. Elles se conservent 6 mois.
Vos betteraves, conservées comme il faut
Avec ces méthodes, vous ne perdrez plus une seule betterave. Choisissez celle qui correspond à votre quantité et à votre usage : le frigo pour les petites quantités et la consommation rapide, le sable pour les grosses récoltes, le congélateur ou les bocaux pour une conservation longue durée. Vos betteraves resteront fraîches, savoureuses et prêtes à intégrer toutes vos recettes, de l’entrée au dessert.
