Vous venez de craquer sur une belle cagette de cerises au marché, ou votre cerisier déborde de fruits mûrs ? Problème : les cerises ne tiennent pas longtemps. Ce fruit délicat s’abîme vite et il serait dommage d’en perdre la moitié. Voici comment conserver des cerises efficacement, selon le temps dont vous disposez pour les consommer.
Au réfrigérateur : la solution pour 5 à 7 jours
Le réfrigérateur reste votre meilleur allié pour une conservation courte. Placez vos cerises dans le bac à légumes, là où la température oscille entre 0 et 4°C.
L’astuce qui change tout : disposez les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Ce papier capte l’humidité excessive qui favorise les moisissures. Changez le si nécessaire au bout de deux ou trois jours.
Surtout, ne lavez pas vos cerises avant de les ranger. L’eau accélère leur détérioration en créant un environnement propice aux champignons. Vous les rincerez juste avant de les manger.
Gardez également les queues (ou pédoncules) intactes. Elles protègent le fruit de l’humidité et prolongent sa fraîcheur. Une cerise sans queue se dessèche et pourrit plus vite.
Dernier conseil : sortez vos cerises du frigo 30 minutes avant de les déguster. Le froid atténue leur saveur, elles retrouveront toute leur douceur à température ambiante.
Au congélateur : jusqu’à 12 mois de conservation
Pour profiter de vos cerises toute l’année, la congélation est imbattable. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 12 mois sans perdre leurs qualités nutritionnelles.
Commencez par les laver soigneusement sous l’eau froide, puis séchez les complètement. C’est une étape cruciale : l’humidité forme des cristaux de glace qui altèrent la texture du fruit.
Vous pouvez choisir de les dénoyauter ou non. Avec le noyau, elles gardent une meilleure tenue à la cuisson. Sans, elles sont plus pratiques pour les smoothies ou les pâtisseries.
Utilisez la technique du double passage : étalez d’abord vos cerises sur une plaque, sans qu’elles se touchent. Glissez la au congélateur pendant quelques heures. Une fois les fruits bien durs, transférez les dans un sac de congélation hermétique.
Cette méthode empêche les cerises de former un gros bloc compact. Vous pourrez en prélever la quantité exacte dont vous avez besoin, sans tout décongeler.
Notez la date sur le sac. Même si elles tiennent un an, mieux vaut savoir depuis quand elles attendent.
Sous vide : 5 semaines de fraîcheur
La mise sous vide multiplie par cinq la durée de conservation par rapport à un stockage classique au réfrigérateur. Vos cerises restent fraîches environ 5 semaines.
Cette technique nécessite une machine sous vide et des sachets adaptés. L’appareil aspire l’air du sachet puis le scelle hermétiquement. Sans oxygène, les cerises se dégradent beaucoup plus lentement.
C’est particulièrement pratique si vous achetez en grande quantité mais que vous n’avez pas envie de tout congeler. La texture et le goût restent proches du fruit frais, contrairement à la congélation.
Placez ensuite vos sachets sous vide dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous gagnez du temps, de l’espace et vous réduisez considérablement le gaspillage.
Déshydratées : des cerises toute l’année
Les cerises séchées se conservent plusieurs mois et deviennent de délicieux en-cas ou ingrédients pour vos recettes. Cette méthode transforme vos fruits en version concentrée, presque confite.
Équipez vous d’un dénoyauteur pour gagner un temps précieux. Une fois dénoyautées, disposez vos cerises sur les plateaux de votre déshydrateur. Lancez un programme de 5 heures à 45°C.
Vous n’avez pas de déshydrateur ? Utilisez votre four à basse température (50 à 60°C) pendant 18 à 24 heures. Laissez la porte entrouverte pour que l’humidité s’échappe.
Une fois bien sèches, rangez les dans des bocaux en verre hermétiques ou dans des sachets sous vide pour économiser de la place. Elles se glisseront parfaitement dans vos salades, votre muesli ou vos gâteaux.
Cette méthode préserve les vitamines bien mieux que la stérilisation en bocaux, qui soumet les fruits à des températures élevées prolongées.
En bocaux au sirop : conservation longue durée
La mise en bocaux stérilisés reste une technique traditionnelle qui permet de garder vos cerises plusieurs mois, voire une année entière.
Commencez par stériliser vos bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, préparez un sirop léger : faites bouillir de l’eau avec du sucre (comptez environ 200g de sucre par litre d’eau).
Remplissez vos bocaux de cerises lavées. Vous pouvez conserver les noyaux, ils parfument agréablement le sirop. Laissez un espace de 2 cm en haut du bocal.
Versez le sirop chaud sur les fruits jusqu’à recouvrir complètement les cerises. Fermez hermétiquement, puis plongez à nouveau les bocaux dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes pour la stérilisation finale.
Laissez refroidir complètement avant de ranger vos bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vous pourrez les ouvrir tout au long de l’année pour vos desserts ou tartes.
Attention toutefois : cette méthode détruit une partie des vitamines à cause de la chaleur prolongée. Privilégiez la congélation ou la déshydratation si vous cherchez à préserver les nutriments.
Les erreurs à éviter
Ne lavez jamais vos cerises avant de les stocker. L’eau favorise le développement rapide de moisissures. Rincez les uniquement au moment de les consommer ou de les préparer pour la congélation.
Ne retirez pas les queues trop tôt. Le pédoncule protège le fruit de l’humidité et des bactéries. Sans lui, vos cerises se dessèchent et pourrissent en quelques heures seulement.
Évitez d’empiler vos cerises. La pression écrase les fruits du dessous, créant des zones meurtries qui s’abîment rapidement. Privilégiez toujours une couche unique ou des contenants adaptés qui limitent les chocs.
Ne les laissez pas à température ambiante trop longtemps. Trois jours maximum dans leur barquette d’origine, à condition qu’il ne fasse pas trop chaud. Au delà, direction le réfrigérateur ou une méthode de conservation longue durée.
La couleur du fruit n’indique pas toujours sa maturité. Certaines variétés restent très pâles même mûres, d’autres virent au rouge foncé. Fiez vous plutôt à la couleur de la queue : un pédoncule bien vert signale une cerise fraîche. S’il brunit, le fruit a déjà quelques jours.
Vous l’aurez compris, tout dépend de vos besoins. Pour une consommation rapide, le réfrigérateur suffit amplement. Pour garder vos cerises plusieurs mois, misez sur la congélation ou la déshydratation. Dans tous les cas, agissez vite : les cerises attendent rarement.
